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Recettes et saveurs méditerranéennes
Sur la terrasse d'un grand hôtel d'Agios Nikolaos, en Crète, Aybeck Surdum, cuisinier turc, casquette de base-ball sur la tête, prépare sa moussaka. Il découpe ses aubergines en tranches épaisses, les fait frire - "Là, c'est la bonne couleur : doré" -, les réserve, met l'agneau haché dans la poêle pour une première cuisson dont il jette l'eau, ajoute ce qu'il faut d'ail, de laurier, de tomates, puis met le tout dans une grande poêle "à feu très vif", avant d'agiter avec le coup de poignet sûr des cuisiniers de profession. (05/06) SuiteMot(s) Clef(s) : Poêle, Recette, Méditerranéenne, Tomate, Agneau
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